শুকরের মাংসের প্রতিটি কাটার জন্য রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা

শুয়োরের মাংসের বিভিন্ন কাটা জন্য সঠিক সময় এবং তাপমাত্রা জানা শুয়োরের মাংসের চপ, টেন্ডারলাইন, পাঁজর, বোস্টন বাটস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য প্রয়োজনীয়।

শুয়োরের মাংস কাটা নির্বিশেষে, সমাপ্ত রান্নার তাপমাত্রা একইভাবে শক্ত এবং স্নিগ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য 145 ° F হওয়া উচিত। অস্পষ্টতার জন্য পরীক্ষা করার সময় সঠিক তাপমাত্রা পড়ার জন্য, আপনার মাংসের থার্মোমিটার হাড়, চর্বি বা গ্রিসলে স্পর্শ করছে না তা নিশ্চিত করুন। মাংসকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়াও জরুরি e ইউএসডিএর নির্দেশিকাগুলি বলছে যে মাংস কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করা উচিত কারণ এই মুহুর্তে কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া শেষের জন্য 145 ° F তাপমাত্রায় মারা যেতে পারে, তবে বেশিরভাগ মাংসের কাটা (টেন্ডারলিন বা শূকরের মতো) কাটা), মাংস কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করা উচিত যাতে মাংসের রস কাটা অবস্থায় মাংস থেকে ফুটে না যায় ( usda.gov )।

আমেরিকাতে সিনেমাটি কখন প্রকাশিত হবে নাচ একাডেমি

সুরক্ষার দিক থেকে, প্রধান ফোকাসটি আপনাকে মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145 to F বাড়িয়ে দেওয়া নিশ্চিত করা উচিত। তবে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল স্বাদ। রান্না মাংস জটিল, কারণ বিভিন্ন মাংস কাটা রচনা একই নয়। বিভিন্ন পেশীতে বিভিন্ন পরিমাণে কোলাজেন, চর্বি এবং মাংসের তন্তু থাকে এবং অল্প সময়ের জন্য বা দীর্ঘায়িত রান্নার সময়গুলির জন্য নির্দিষ্ট ধরণের তাপ দিয়ে প্রস্তুত করা সবচেয়ে ভাল।



শুয়োরের মাংসের শক্ত কাটা: রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা

যে পেশীগুলি চলাচল বা ওজন বহন করার জন্য আরও বেশি দায়ী তাদের মাংস আরও কঠোর এবং মাংসে কোলাজেনের বৃহত্তর জমা হয়। দীর্ঘায়িত সময়ের জন্য মাংস 160 ° F তাপমাত্রা বজায় রাখলে কোলাজেন জেলটিনে বিভক্ত হয় এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত হওয়ার সময় মাংসকে রসালো এবং আর্দ্র করে তোলে এই তরল জেলটিন।

কোলাজেন শুকরের মাংসের পাঁজর এবং স্নেহের শুকনো কাঁধ (বোস্টন বাটস) বেশি সময় ধরে কম তাপের জন্য সর্বদা প্রস্তুত থাকে যাতে কোলাজেন ভেঙে যাওয়ার জন্য প্রচুর সময় যায়। মাংস স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এই পেশীগুলিকে একটি তাপমাত্রায় 275 below F বা তার চেয়ে কম সময়ের জন্য রান্না করা উচিত। এই কারণে, এই কাটগুলি প্রায়শই স্লো-কুকারের রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় কারণ ধীর কুকার একবারে কয়েক ঘন্টার জন্য মাংস রান্না করে। তবে এই দীর্ঘ সময়ের সাথে আর্দ্রতা হ্রাস হওয়ার হুমকি আসে, তাই মাংসের আর্দ্রতা বজায় রাখতে মাংসের জন্য রান্না করার জন্য একটি তরল প্রয়োজনীয় essential

শুয়োরের মাংসের টেন্ডার কাট: রান্না করার সময় এবং তাপমাত্রা

প্রাণীর দ্বারা কমপক্ষে ব্যবহৃত পেশীগুলি তাদের কোমলতা এবং সরসতার জন্য সবচেয়ে মূল্যবান। যদি মাংসের শক্ত কাটায়ের মতো প্রস্তুত করা হয় তবে কোমল শূকরের মাংস শুকনো এবং শক্ত হবে (কেন আপনি ধীর কুকারের জন্য কোনও ভাল শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলয়িন রেসিপি পাবেন না)। সাধারণ নিয়মটি হ'ল এই কাটাগুলি 145 ° ফাঃ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছতে যে সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য লাগে তার জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত।

শুকরের মাংসের টেন্ডারলিনের মতো কাটা বা হাড়-ইন শূকরের মাংসের কাটা তৈরির সবচেয়ে বুদ্ধিমানের উপায় হ'ল castালাই লোহাটিকে একটি গরম চুলায় স্থানান্তরিত করার আগে একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরির জন্য পাকা মাংসের বাইরের সন্ধান করা (425 ° চ) মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে কোনও থার্মোমিটার 145 ° ফ পড়েন। থার্মোমিটার যথাযথ তাপমাত্রা নির্দেশ করার সাথে সাথেই মাংসকে বিশ্রামের জন্য আলাদা করা উচিত, কারণ টেন্ডার (এবং ব্যয়বহুল) কাটাগুলি খুব বেশি রান্না করা সহজ। মাংসের একটি শক্ত শক্ত কাট প্রস্তুত করতে কয়েক ঘন্টার তুলনায়, এই কাটাগুলি খুব দ্রুত রান্না করা হয় - সাধারণত আধা ঘণ্টারও কম। রান্নার এই দ্রুত পদ্ধতিটি ন্যূনতম পেশী ফাইবার ফার্মিং এবং আর্দ্রতা হ্রাস করতে দেয়, যার ফলে মুখের জল এবং শুয়োরের কোমল কাটা হয়।

শুকরের মাংসের বিভিন্ন কাটের জন্য উপযুক্ত সময়ের এবং তাপমাত্রার পিছনে বিজ্ঞানটি জেনে রাখা আপনাকে অন্তর্দৃষ্টি দিয়ে একটি দুর্দান্ত রান্না করে তোলে যাতে অনেক পেশাদার শেফ তাদের প্রতিদিন কাজ করে।