স্মোকিনের হট লিস্ট: ভেনসিল মেরস


আমাদের বার্ষিক 'কিউ পুরষ্কারের সম্মানে আমরা স্মোকিন' হট লিস্টের সাথে বারবিকিউ সংস্কৃতিতে গভীরভাবে চলেছি। এই নতুন সিরিজ, অংশীদারীতে ...

ashley-ds-post.jpg ashley-ds-post.jpgছবি করেছেন মার্শা আবরাহামস

আমাদের বার্ষিক ‘কিউ অ্যাওয়ার্ডস’-এর সম্মানে আমরা স্মোকিন & এপোস নিয়ে বারবিকিউ সংস্কৃতিতে গভীরভাবে যাচ্ছি; হট লিস্ট এই নতুন সিরিজ, সঙ্গে অংশীদারিত্বের সাউদার্ন ফুডওয়েজ জোট , প্রতি সপ্তাহে পিটমাস্টারের গল্প ভাগ করে নেবে। আপনার প্রতি সপ্তাহে ‘কিউ’-এর ডোজ পরীক্ষা করে দেখুন back



সপ্তাহের পিটমাস্টার: ভেনসিল মেরেস



  • গর্তে বছর: 64 এবং গণনা
  • কোথায়: টেলর ক্যাফে, টেলর, টেক্সের 101 স্ট্রিট এন স্ট্রিট
  • মাংস ধূমপায়ী: গরুর মাংসের ব্রিসকেট (অবশ্যই! এটি টেক্সাস, সর্বোপরি)
  • সস পরিসংখ্যান: কেচাপ-ভিত্তিক, মাখন এবং উত্তাপের সাথে টেম্পারেড
  • সেরা সহায়ক ডিশ: 'বোহুঙ্ক' সসেজ, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মশলার এক বোহেমিয়ান-চেক-অনুপ্রাণিত মিশ্রণ।

'আমি নিজের মালিক হতে পছন্দ করি .... তবে এটি একটি কঠিন খেলা। কখনও কখনও আমি সারা সন্ধ্যা স্টাফারে থাকতাম, প্রায় 2 হাজার পাউন্ড সসেজ তৈরি করেছিলাম। তবে সেই পথে চলে গেল। ' Enভেনসিল মারেস

টেক্সান বারবিকিউ স্ট্যালওয়ার্ট ভেনসিল ম্যারেসের চেয়ে বেশি দীর্ঘ ধূমপান করছেন এমন কোনও জীবিত পিটমাস্টারের কথা আমরা জানি না। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের একজন অভিজ্ঞ ম্যারেস বার্বিকিউতে কাজ শুরু করেছিলেন যখন তিনি তার আদি রাজ্যে ফিরে আসেন এবং সেন্ট্রাল টেক্সাস শহরের এলগিনের সাউথসাইট মার্কেটে চাকরী নেন। ১৯৪৯ সালে তিনি নিকটস্থ টেলরের টেলর ক্যাফেতে লাগাম চাপলেন। প্রথম দিকের পৃষ্ঠপোষকরা অনেকেই ছিলেন প্রবাসী সুতির শ্রমিক। অর্ধ শতাব্দীরও বেশি পরে, নিয়মিত এবং পর্যটকরা ম্যারেস এবং আপোস এর ব্রিসকেট এবং সসেজের জন্য একই রকম আওয়াজ পেয়েছিল - স্নেহের সাথে রাজ্যের এই অংশটিকে 'হট সাহস' বলে উল্লেখ করা হয়। [গত এক দশক ধরে, ম্যারেস তাদের চর্মসার র‌্যাংলারের সাথে ফিট থাকার জন্য তুরস্ক-শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ সসেজও দিচ্ছে। এই নভেম্বরে, তাঁর অনুরাগীরা অবশ্যই পিটমাস্টারের 90 তম জন্মদিনের সম্মানে লোন স্টার দীর্ঘায়ু উত্থাপন করবে।



টেলর-ক্যাফে-স্প্রেড.জেপেইগ টেলর-ক্যাফে-স্প্রেড.জেপেইগছবি করেছেন মার্শা আবরাহামস

আপনি যদি যান: টেলর, টিএক্স এর 101 এন। মেইন স্ট্রিটে অবস্থিত টেলর ক্যাফে অস্টিন থেকে 45 মিনিটের একটি সহজ পথ। এটি দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য সপ্তাহের সাত দিন খোলা থাকে। ক্যারোলিনাস এবং দক্ষিণ-পূর্বের অন্যান্য অঞ্চলে তাদের অংশগুলির মতো নয়, যাদের জন্য আইসড চা পছন্দসই পানীয়, টেক্সানরা তাদের বারবিকিউ ঠান্ডা বিয়ার দিয়ে ধুয়ে ফেলেন। টেলর ক্যাফেও এর ব্যতিক্রম নয়।

ম্যারেস সম্পর্কে আরও জানতে, তার পরীক্ষা করে দেখুন সাউদার্ন ফুডওয়েজ জোটের মৌখিক ইতিহাস